一、鋁鍋忌長期盛飯菜

    鋁的化學(xué)性質(zhì)非?；顫?，在空氣里很容易氧化生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也能破壞氧化鋁。如果將湯、菜長期放在鋁制容器里，不僅會(huì)毀壞鋁制品，而且湯菜里會(huì)溶進(jìn)較多的鋁分子，這些鋁分子和食物發(fā)生化學(xué)變化，生成鋁的化合物。

    長期吃含有大量鋁和鋁化物的食物就會(huì)破壞人體中正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長發(fā)育和新陳代謝，同時(shí)還會(huì)影響某些消化酶活性，使胃的消化功能減弱。

二、金屬容器忌盛酸性飲料

    酸性飲料與金屬容器接觸，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使金屬物質(zhì)溶于飲料之中。一旦喝了這種飲料，就會(huì)引起化學(xué)性食物中毒，出現(xiàn)頭痛、惡心、腹瀉等癥狀，而檸檬水、橘子水、酸梅湯等飲料酸度都很高。

三、軟塑料食具忌盛油脂類物品

    軟塑料食具忌盛油脂類物品，因?yàn)檐浰芰鲜尘叻烙湍芰^差，易為油脂污染;忌放鮮魚，由于軟塑料食具吸收氣味的特性強(qiáng)，放鮮魚后魚腥味很難去除。   

四、忌用搪瓷制品煮盛食物

    各種搪瓷制品都是在鐵制品的外表鍍上琺瑯制成的，而琺瑯里含有對(duì)人體有害的琺瑯鉛等鉛化物。

    為了保證安全，最好不要用搪瓷制品來煮食物，也不要用它來盛放酸性食品。因?yàn)樘麓芍破繁砻嫱康挠圆?，主要成分是各種金屬鹽類，如黃色、大紅色釉料是鎘和鉛的化合物，而鉛和鎘均有毒。用彩色的搪瓷制品盛放酸性食品，鉛和鎘等有毒物質(zhì)就會(huì)溶解到食品內(nèi)引起人體慢性中毒。

五、忌用彩瓷餐具盛酸性食物

    不論是繪在瓷器或陶器上的高溫彩釉還是低溫彩釉，都是由一些有毒的重金屬和其他化合物構(gòu)成的顏料，如彩釉中的大紅色多數(shù)是含鎘的化合物，奶油黃色含氧化鉛，翠綠色含氧化鉻。用這種瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物時(shí)，彩瓷釉花中的有毒重金屬就會(huì)溶解出來，隨食物進(jìn)入人體，對(duì)身體造成損害，甚至能引起慢性中毒，鎘中毒可引起肺、骨損傷，鉛中毒會(huì)產(chǎn)生貧血、神經(jīng)衰弱等癥。

六、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥

    因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，或使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性。

七、忌用有異味的木料做菜板

    民間制作菜板多選白果木、柳木等。而有些木料如烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板，其味不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。

八、忌用涂有油漆或雕刻鐫鏤的竹筷

    涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，但卻容易藏污納垢，不易清洗，滋生細(xì)菌，容易致病。

九、忌用各類花色瓷器盛作料

    作料最好以玻璃器皿盛裝。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的“氡”對(duì)食品也會(huì)產(chǎn)生污染，對(duì)人體有害。

廚房實(shí)用小竅門

1、瓷磚清潔

    當(dāng)瓷磚沾上又厚又重的油污時(shí)，可以將衛(wèi)生紙或紙巾貼覆蓋在磁磚上，噴灑清潔劑再放置一會(huì)兒，這樣清潔劑不會(huì)滴得到處都是，而且油垢會(huì)全部浮上來。只要將衛(wèi)生紙撕掉，再以干凈的布沾清水多擦拭一、兩次就可以了。至于去不掉的頑垢，則可用棉布取代衛(wèi)生紙即可。

    2、水池清潔

    櫥柜的水池既要洗菜還要洗碗，容易沾染洗碗水中的油垢，如果沒有專門的水池清潔劑，在有油污的地方撒一點(diǎn)鹽，然后用廢舊的保鮮膜上下擦拭，擦拭后用溫水沖洗幾遍，也能讓水池光亮如新。水池的四周彎角和下水處可以準(zhǔn)備專門的小刷子或者牙刷用細(xì)鹽、肥皂水、清潔劑擦拭，下水處的水蓋也最好用溫肥皂水浸泡20-30分鐘，達(dá)到理想的去污效果

    3、灶臺(tái)灶具清潔

    抽油煙機(jī)是廚房中最難清潔的灶具，先將油盒里的油污倒掉，然后將油盒浸泡在肥皂水或者中性清潔劑兌成的溫水中20分鐘左右，如果油污頑固，可浸泡40分鐘。油網(wǎng)如果有少量油污可以直接用溫水浸泡后洗凈、擦干，如果油污較為嚴(yán)重，可以與油盒一起浸泡。

而煤氣灶一般在做完飯后清洗，趁煤氣灶還有余溫時(shí)用濕布加肥皂水或蘇打水擦拭，如果待煤氣灶完全冷卻后再擦拭，油污、煮粥濺出的米湯等就很難擦凈。

    4、炊具清潔

    長期使用的玻璃器皿，例如油瓶等如果沒有很多污垢，可用茶葉渣洗擦。擦洗有印花圖案的玻璃器皿可以用薄綿紙，避免用洗潔精清洗，以免腐蝕器皿的印花圖案。如果油垢較厚并有異味，可以將雞蛋殼搗碎后放入瓶中，加少量溫水蓋緊瓶蓋，上下?lián)u晃約1分鐘左右，然后到出蛋殼殘?jiān)们逅疀_洗干凈。

砧板使用后容易產(chǎn)生異味，家用的食醋可以有效清潔異味砧板，將兩匙醋與200毫升溫水混合，然后到在已經(jīng)鋪好紙巾的切菜板上放置15分鐘，砧板上的污垢則會(huì)容易清除，異味也會(huì)消失，還有一定的殺菌作用。

    5、微波爐清潔

    微波爐在長期使用過后，很容易有油垢產(chǎn)生，可以將一大碗熱水放在爐中，將水煮沸，直至產(chǎn)生大量蒸氣，然后用雙效百潔布蘸洗潔精將里面油漬清洗干凈，再分別用濕的及干的海綿抹布拭干。

    6、冰箱清潔

為使冰箱表面看起來更加亮，可以使用家具護(hù)理噴蠟，而門邊較難處理的細(xì)縫處，可以用牙刷清潔，冰箱內(nèi)部，則可以用稀釋的漂白水擦拭，既乾凈又可達(dá)到殺菌的功效。

    7、水龍頭清潔小常識(shí)

用細(xì)軟的布涂上牙膏來清潔表面，然后用清水清潔表面，不可以使用堿性清潔劑或者用百潔布、鋼絲球來搽試，以免使電鍍表面受損。

單柄龍頭在使用過程中，要慢慢開啟和關(guān)閉，雙柄龍頭則不能關(guān)得太死，否則會(huì)使止水栓脫落，引起關(guān)不了、止不了水。

    出水口的部位一般會(huì)有發(fā)泡裝置(又叫發(fā)泡器，不一樣的龍頭，發(fā)泡器也兩樣)，因?yàn)樗|(zhì)問題，常使龍頭使用一段時(shí)間后發(fā)生水量小，這可能是因?yàn)榘l(fā)泡器被雜物所堵塞，可旋下發(fā)泡器用清水或者針來清楚雜物。

    8、排氣扇：廚房里裝有排氣扇，時(shí)間長了油垢膩滿框架和扇葉，用堿水、清潔劑清洗，雖然有一定效果，但往往弄得雙手油膩，很難洗凈，若用鋸末清除，則清潔迅速簡便效果極好。

清洗拆卸排氣扇之前，先洗手后打上肥皂，指甲縫里要多留些，然后擦去手上的水。

拆卸排氣扇，取一些細(xì)鋸末備用，用棉紗裹些細(xì)鋸末或直接用手抓鋸末擦拭，直到把排氣扇各部件的油垢擦凈。

油垢清除后，用清水沖洗各部件上的殘留的鋸末、棉紗，再擦干組裝，排氣扇就潔凈如初了。

    9、鍋 家里的鍋用久了就會(huì)有一層厚厚的油垢用去污劑擦費(fèi)時(shí)又費(fèi)力.有一種簡捷又有效的方法：鍋內(nèi)放少許水將鍋蓋反蓋在鍋上水燒開(可放一點(diǎn)洗潔精)讓蒸汽熏蒸鍋蓋.待油垢變得發(fā)白柔軟時(shí)再用軟布輕輕擦拭鍋蓋就光亮如新了.

    10、菜刀 菜刀生銹，可用土豆片或蘿卜片沾少許細(xì)沙擦洗，銹即可去掉。

    11、煤氣灶 煤氣灶表面的油垢，可用煮面條后剩下的熱湯涂在其表面，過一會(huì)兒用布擦試，再用水沖凈。

    12、窗紗：清洗廚房油膩的窗紗，可用幾加熱后的稀面糊反復(fù)幾次刷在窗紗兩面，10多分鐘后，再用水刷掉面糊，窗紗上的油膩便可刷洗干凈;也可用不起毛的布沾堿水反復(fù)刷洗，油垢刷凈后，再用清水刷洗一遍。這兩種方法，如一次清洗不凈，可按原法重復(fù)一次，直到清潔為止。