市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈對(duì)飯店廚房設(shè)計(jì)也提出了更髙的要求。不僅在飯店廚房設(shè)備,飯店廚房廚具等飯店廚房工程方面有了新的升級(jí),飯店廚房設(shè)計(jì)的多種技術(shù)特點(diǎn)使其不同于一般建筑，所以有不同的規(guī)劃設(shè)計(jì)指導(dǎo)性原則。據(jù)北京東邦御廚廚房設(shè)備有限公司分析餐飲業(yè)已經(jīng)走向正規(guī)化、大型化、高檔化、高效化的運(yùn)行階段，餐飲業(yè)經(jīng)營人對(duì)廚房的規(guī)劃建設(shè)或改造也有高效率、高效益方面的要求。只有廚房髙效率，才能保證經(jīng)營的髙效益。效率是指投人與產(chǎn)出之比，一定的投人，取得更多的產(chǎn)出，提高了效率;一定的產(chǎn)出，減少了投人，也是提髙了效率。對(duì)于飯店廚房設(shè)計(jì)而言，就是要降低運(yùn)行費(fèi)用和勞力，得到更多的產(chǎn)出。除需要更先進(jìn)的管理方法、綜合運(yùn)用人才資源和設(shè)備資源以外’廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)中以下因素對(duì)廚房的運(yùn)行效率影響很大：