若說(shuō)冰箱是一樣改變?nèi)藗兩畹募译?，一點(diǎn)也不過(guò)分。有了它，我們不用擔(dān)心食物變質(zhì)，尤其到了夏天，更如同給家中的“糧食儲(chǔ)備”上了保險(xiǎn)。的確，冰箱的存在大大延長(zhǎng)了食物的保存期，但是，它真是萬(wàn)能的保險(xiǎn)箱嗎？其實(shí)不然。

冰箱就是通過(guò)人造低溫環(huán)境，降低食物中各種化學(xué)反應(yīng)的速度，從而有利于保存食物的品質(zhì)。而平常生活中，頻繁開(kāi)關(guān)冰箱門(mén)可導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度升高，食物中的細(xì)菌就會(huì)生長(zhǎng)，而冰箱內(nèi)也會(huì)產(chǎn)生一種污染食物的病菌――“嗜冷菌”。這種菌類可在0℃―4℃的環(huán)境中生長(zhǎng)，藏在肉類產(chǎn)品、乳制品、蔬菜、沙拉及海產(chǎn)品等各類食物里面，并且在4℃―6℃時(shí)繁殖最快，這正是冷藏室的溫度。因此，冰箱要定期清洗消毒，尤其是在夏天。

值得注意的是，并非所有的食物都適合冰箱存放。有些食品在冰箱中，反而會(huì)縮短保質(zhì)期；有些食品不放在冰箱里，也能長(zhǎng)期保存。為了節(jié)約冰箱的空間，減少用電量，同時(shí)保證食品的品質(zhì)。對(duì)于餅干、糖果、蜂蜜、咸菜、黃醬、果脯、粉狀食品、干制食品等，都無(wú)需放入冰箱。它們或者水分含量極低，微生物無(wú)法繁殖；或者糖和鹽濃度過(guò)高，自由水分很少，微生物也無(wú)法繁殖。同時(shí)，像芒果、香蕉等熱帶水果，適合在12℃左右保存，放在室溫陰涼處即可。如果放入冰箱，反而會(huì)讓它們受到冷害，提前變質(zhì)。