中央廚房，對(duì)于消費(fèi)者而言可能仍是陌生的詞匯。對(duì)于多數(shù)餐飲企業(yè)，尤其是餐飲連鎖企業(yè)卻是比較熟悉的。那么，什么是中央廚房?“中央廚房,是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成統(tǒng)一的采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料,然后將配好的食材和料包做成半成品，并直接配送給餐飲服務(wù)單位。”記者走訪了解到，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)建立了自己的中央廚房，有些快餐企業(yè)已在學(xué)校等機(jī)構(gòu)里推行“中央廚房”模式。
　　
       雨潤(rùn)西安農(nóng)副產(chǎn)品全球采購(gòu)中心在經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)草灘工業(yè)園打造15萬(wàn)平方米餐飲業(yè)中央廚房。“該項(xiàng)目可滿(mǎn)足近20家餐飲企業(yè)中央廚房需求，實(shí)現(xiàn)原輔材料就地采購(gòu)、加工，集約化生產(chǎn)，可謂‘從基地到餐桌’一站到位。駐餐飲企業(yè)可以在中央廚房實(shí)現(xiàn)一站式各種菜品原輔料采購(gòu)和初加工，然后自己或委托雨潤(rùn)冷鏈配送到各連鎖店烹飪，這種模式系西北首家。”據(jù)悉，西安大型餐飲企業(yè)對(duì)此頗為關(guān)注，目前企業(yè)已經(jīng)與十余家餐企對(duì)接。
　　
      “食品安全無(wú)法保障、采購(gòu)綜合成本高、采購(gòu)環(huán)節(jié)規(guī)范難是餐飲企業(yè)目前采購(gòu)的主要困惑。而中央廚房模式使中餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)成為可能，且降低了企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本。最重要的是，不僅保鮮，而且保證味道純正不變質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。”
　　
       市場(chǎng)發(fā)聲：中央廚房保證食品安全
　　
       如今中央廚房已經(jīng)開(kāi)始在餐飲界嶄露頭角。“目前中央廚房正從快餐業(yè)逐步進(jìn)入正餐業(yè)、火鍋業(yè)，產(chǎn)業(yè)覆蓋面不斷增大”。記者在采訪中了解到，不少消費(fèi)者認(rèn)可“中央廚房模式非常適合當(dāng)下快節(jié)奏的生活，高效、安全”;同時(shí)，有消費(fèi)者提出問(wèn)題“中餐還是要現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)吃，這是色、香、味存在的前提。用‘半成品’進(jìn)行加工加熱、烹制的，享用美食的心情會(huì)受到影響”。
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