學(xué)校食堂開(kāi)辦“透明廚房”，讓學(xué)生看得見(jiàn)吃上放心飯！

孩子在學(xué)校吃得安全嗎？家里吃的菜衛(wèi)生過(guò)關(guān)嗎？關(guān)于食品安全的問(wèn)題，大家都能問(wèn)出很多。作為今年全省十方面實(shí)事之一，食品安全工作和治堵一樣，是最吸引市民們關(guān)注的。

根據(jù)今年的工作計(jì)劃，“千萬(wàn)學(xué)生放心飲食工程”正在監(jiān)督改造學(xué)校的小商店、食堂和飲水管網(wǎng)；全省要改造提升300家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，做到“地不濕、菜安全、價(jià)公道、計(jì)量準(zhǔn)”；另外，全省還要?jiǎng)?chuàng)建300家流通環(huán)節(jié)食品安全電子監(jiān)管示范單位。

浙江省食安辦、省食品藥品監(jiān)管局、省教育廳、省農(nóng)業(yè)廳、省商務(wù)廳、省衛(wèi)生廳、省質(zhì)監(jiān)局、省工商局、省財(cái)政廳……一系列與食品安全各個(gè)環(huán)節(jié)掛鉤的部門，都在為大家的飲食安全而努力。

樣本

學(xué)校食堂變身陽(yáng)光廚房

洗菜、揀菜、打菜，通通看得見(jiàn)

耿大姐已經(jīng)在紹興的學(xué)校食堂界干了10年，最近幾年在紹興一中負(fù)責(zé)菜品的粗加工。今年開(kāi)學(xué)，耿大姐照常開(kāi)工，可這個(gè)“老革命”遇上了新問(wèn)題——食堂里多了兩個(gè)監(jiān)控探頭，這是要做什么？

和耿大姐一樣，很多回來(lái)上班的員工都發(fā)現(xiàn)了這個(gè)新情況。

“是誰(shuí)裝的？”

“可能是老板吧，看我們有沒(méi)有偷懶……”

“不會(huì)吧？會(huì)不會(huì)是校長(zhǎng)……”

關(guān)于攝像頭的疑問(wèn)和猜測(cè)，很快在員工之間散播開(kāi)來(lái)，干起活來(lái)總有種不自在的感覺(jué)。

很快，耿大姐和員工們就體驗(yàn)到了這攝像頭的厲害。十一黃金周前的最后一個(gè)上學(xué)日，也許是因?yàn)榇蠹叶计谂渭倨诘牡絹?lái)，在細(xì)節(jié)上有些大意。

“你們洗菜間有點(diǎn)亂，趕緊收拾收拾，教育局那邊來(lái)電話批評(píng)了！”中午，整改通知就從教育局那里轉(zhuǎn)到校長(zhǎng)、轉(zhuǎn)到食堂負(fù)責(zé)人、最后轉(zhuǎn)到了耿大姐手里。原來(lái)，不知是誰(shuí)在粗加工區(qū)的空地上堆了一些等著要洗的碗盤。

紹興一中學(xué)校食堂的后廚分成三個(gè)部分：第一間房是打菜區(qū)；往里的第二間房是廚師們工作的灶頭；最里面的第三間房就是耿大姐的地盤了，洗菜、揀菜這些粗加工的活兒都在這里完成，這里還隔出一個(gè)小間，用來(lái)清洗餐具。

攝像頭一共兩個(gè)，分別裝在打菜區(qū)和粗加工區(qū)的天花板一角。從安裝的角度看，幾乎可以俯看這兩間房的所有工作區(qū)域。

受批評(píng)的餐盤和雜物堆在了粗加工區(qū)，乍一看沒(méi)什么，但萬(wàn)一這些東西污染了干凈的菜肉就麻煩了。耿大姐趕緊找來(lái)人，把這些東西清理到了里面的小隔間。

這下，大家都明白了，這個(gè)攝像頭的背后不僅僅有校長(zhǎng)。食堂負(fù)責(zé)人，也就是大家口中的“老板”說(shuō)，攝像頭是24小時(shí)監(jiān)督食品安全的，食品藥品監(jiān)督局，甚至教育局都能看到。

“只要按規(guī)定做就好了。”這是老板的囑咐。

“可總覺(jué)得被人盯著，一開(kāi)始肯定不習(xí)慣。”這是大多數(shù)員工的感受。

“以前老板管得也很嚴(yán)，裝了攝像頭之后，有影響的都是細(xì)節(jié)，比如說(shuō)揀菜。”耿大姐指著一張揀菜臺(tái)說(shuō)，按規(guī)定，被揀出的殘葉爛菜要扔進(jìn)臺(tái)子中間的洞里。“以前有人手腳快，不要的菜直接扔地上，現(xiàn)在不敢了。”

除了揀菜，過(guò)去有員工不按規(guī)定戴帽子的，在攝像頭的監(jiān)督下也都一下子全改好了。“特別是打菜區(qū)，以前學(xué)生吃完之后，員工在里面隨便盛點(diǎn)菜就吃上了，秩序亂不說(shuō)，還影響打菜區(qū)的衛(wèi)生。”耿大姐說(shuō)，現(xiàn)在大家都像學(xué)生一樣，到窗口排隊(duì)打飯，“這是規(guī)定，但以前照做的人很少。”

耿大姐也許不知道，今年省政府十方面實(shí)事中涉及食品安全的有一塊是“千萬(wàn)學(xué)生放心飲食工程”，省食品藥品監(jiān)督管理局明確要求，各地要搭建餐飲服務(wù)食品安全遠(yuǎn)程監(jiān)控平臺(tái)，利用信息化手段將學(xué)校食堂現(xiàn)場(chǎng)制作食品過(guò)程實(shí)時(shí)向社會(huì)公開(kāi)。

裝了攝像頭的學(xué)生食堂，在紹興不止一中這一所學(xué)校。今年的開(kāi)學(xué)季，紹興所有高中的學(xué)校食堂后廚，都裝了攝像頭。

現(xiàn)階段，這項(xiàng)工作才起步，不過(guò)今后怎么做，紹興市食藥監(jiān)局餐飲處處長(zhǎng)楊繼友已經(jīng)有了大致想法：“現(xiàn)在只有高中有，以后要往初中小學(xué)推廣；現(xiàn)在只有打菜區(qū)和粗加工區(qū)安裝了攝像頭，今后要在灶臺(tái)那間也裝上；現(xiàn)在是監(jiān)管部門能看到，今后要把視頻連到家校平臺(tái)上，讓家長(zhǎng)也能隨時(shí)監(jiān)督。”

大型婚宴和星級(jí)酒店

廚房也要陽(yáng)光起來(lái)

學(xué)生食堂被改造成“陽(yáng)光廚房”，是全省“千萬(wàn)學(xué)生放心飲食工程”的一部分，但“陽(yáng)光廚房”本身，也是全省食品安全監(jiān)管的新嘗試。

一般的餐館，后廚都有“閑人免進(jìn)”四個(gè)字，后來(lái)有的餐館把廚房隔墻改成玻璃，這樣食客就能看到他們吃的菜是怎么做出來(lái)的，但并不是所有餐館都具備這樣的條件。“陽(yáng)光廚房”的靈感，就是這么來(lái)的。

浙江省食品藥品監(jiān)督局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長(zhǎng)王水榮說(shuō)：“在后廚裝攝像頭，消費(fèi)者可以通過(guò)就餐區(qū)的屏幕或網(wǎng)站看到廚房制作加工過(guò)程，這樣消費(fèi)者就能參與餐飲食品安全的監(jiān)督，同時(shí)形成倒逼機(jī)制，提高餐飲單位從業(yè)人員的自律意識(shí)，按餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求制作加工，防止食物中毒事故的發(fā)生。”

按照“陽(yáng)光廚房”的系統(tǒng)設(shè)計(jì)，攝像頭可以將后廚原料粗加工、冷熱菜制作加工、就餐場(chǎng)所及專間的環(huán)境溫度、紫外線消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)信息實(shí)時(shí)傳給后臺(tái)，消費(fèi)者和監(jiān)管部門都能看到。

另外，這些視頻都會(huì)自動(dòng)保存，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，可以調(diào)出畫面查找問(wèn)題、追溯責(zé)任。

“像食堂這樣的地方供很多人就餐，一旦食品安全出問(wèn)題，就容易變成群體性事件。”王水榮說(shuō)，類似的地方還有婚宴，“陽(yáng)光廚房”下一步也要向那些承接婚宴的酒店推廣。“這當(dāng)中包括星級(jí)酒店，這些酒店這兩年生意也不好做，近期政府對(duì)這些酒店會(huì)有一些扶持政策，我們也會(huì)借這個(gè)機(jī)會(huì)推廣。”

目前，寧波海曙區(qū)、余姚市，溫州瑞安市、洞頭縣，嘉興秀洲區(qū)，金華永康市、武義縣等許多縣(市、區(qū))都啟動(dòng)了這項(xiàng)工作。

百姓問(wèn)話

問(wèn)：千萬(wàn)學(xué)生飲食放心工程中，主要做了哪些事？

答：管好了學(xué)校里的小賣部、小商店，把品牌超市引入到校園里。

除了強(qiáng)化對(duì)食堂的管理，千萬(wàn)學(xué)生飲食放心工程的工作還好好管了管學(xué)校里的小賣部、小商店，把品牌超市引入到校園里；一些大宗食品統(tǒng)一配送、定點(diǎn)采購(gòu)。

比如，金華市打破以往高租金、高風(fēng)險(xiǎn)的個(gè)人承包校園商店經(jīng)營(yíng)模式，試點(diǎn)品牌超市直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)模式，較好地解決了校園商店貨源散亂、管理不規(guī)范等食品安全問(wèn)題。

比如，臺(tái)州市開(kāi)展四星級(jí)校園示范商店創(chuàng)建，全市249家校內(nèi)商店建成連鎖店或“食品安全示范商店”。

比如，德清縣成立了省內(nèi)首個(gè)縣級(jí)高校后勤物資聯(lián)配中心工作站，對(duì)豬肉、大米、食用油等6類大宗食品實(shí)行統(tǒng)一配送。通過(guò)招標(biāo)方式，確定兩家大型超市作為全縣18所公辦學(xué)校校內(nèi)副食店的配送單位。

另外，全省各地學(xué)校還將通過(guò)飲用水改造工程建設(shè)，把學(xué)校自來(lái)水管網(wǎng)與城鎮(zhèn)管網(wǎng)接通，這對(duì)一些偏遠(yuǎn)山區(qū)的學(xué)校來(lái)說(shuō)非常重要。

問(wèn)：改造后的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)該是啥樣的？

答：地不濕、菜安全、價(jià)公道、計(jì)量準(zhǔn)。

根據(jù)浙江省政府農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造提升的三年行動(dòng)計(jì)劃，今年的目標(biāo)是全省創(chuàng)建300家文明示范農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，相當(dāng)于前兩年的總和。

縣城中心農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和中心鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是惠及老百姓較廣的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，根據(jù)三年改造提升計(jì)劃的總體安排，要求縣城中心農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)必須創(chuàng)建省文明示范市場(chǎng)。

今年，全省有642家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)計(jì)劃進(jìn)行改造提升，投資總額達(dá)22.79億元，有327家市場(chǎng)申報(bào)創(chuàng)建省文明示范。

改造后的市場(chǎng)應(yīng)該是啥樣的？或者你可以對(duì)照這樣一條口訣，去市場(chǎng)里看一看，是不是做到了“地不濕、無(wú)異味、菜安全、價(jià)公道、計(jì)量準(zhǔn)、可休息”和“價(jià)公示、可追溯、聯(lián)成網(wǎng)”。