飲食安全一直是大家關(guān)注的焦點(diǎn)，對(duì)父母來(lái)說，尤其擔(dān)心子女在學(xué)校的飲食安全。日前，筆者從彭水自治縣食藥監(jiān)分局了解到，現(xiàn)在這樣的擔(dān)心是多余的，為提升餐飲食品安全監(jiān)管效能，該局創(chuàng)新監(jiān)管模式，全力實(shí)施“透明廚房”工程，實(shí)行24小時(shí)不間斷監(jiān)控，確保全縣餐飲安全。

    在普子中學(xué)食堂，筆者看到在餐廳、廚房均安裝了攝像頭，實(shí)現(xiàn)了360度全方位無(wú)盲區(qū)的監(jiān)控。“我們一直都很注意學(xué)生食堂的飲食安全，但是由于管理人員有限，一不小心，工作人員也會(huì)出現(xiàn)一些操作不規(guī)范的情況。”食堂負(fù)責(zé)人表示，“自從在食堂里安裝了攝像頭后，食堂的環(huán)境衛(wèi)生、洗刷、烹飪，都比以前要規(guī)范多了，畢竟隨時(shí)都被監(jiān)控到起的。”

    據(jù)了解，除了食堂自身的管理人員、餐飲服務(wù)監(jiān)督部門的人員可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)操作不當(dāng)?shù)膯栴}，如果學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)食堂的飲食安全不放心，也可以通過登錄“透明廚房遠(yuǎn)程監(jiān)管平臺(tái)”了解食堂的具體運(yùn)行情況。

    在該縣食藥監(jiān)分局辦公室，就可以看到全縣部分重點(diǎn)餐飲單位和學(xué)校食堂的廚房的操作運(yùn)行情況。據(jù)該局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，食品安全人命關(guān)天，學(xué)校更是餐飲安全監(jiān)管的重點(diǎn)，但學(xué)校的相關(guān)管理人員不可能無(wú)時(shí)無(wú)刻待在食堂里，而我們監(jiān)管部門就更不可能天天跑去，所以裝上攝像頭，一方面對(duì)食堂工作人員有了約束，他們?cè)谙此ⅰ?a class="innerlink">烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)有所顧忌。另一方面，我們也節(jié)約了東奔西跑的人力物力。這樣的視頻監(jiān)控24小時(shí)不間斷，而相關(guān)的視頻資料目前可以保存15天左右。

    該縣食品監(jiān)管面臨點(diǎn)多面廣、市場(chǎng)較亂的現(xiàn)狀，如何運(yùn)用現(xiàn)代化的網(wǎng)絡(luò)科技手段增強(qiáng)監(jiān)管的針對(duì)性、及時(shí)性和高效性迫在眉睫。該局在縣內(nèi)部分重點(diǎn)餐飲單位和學(xué)校食堂的廚房?jī)?nèi)安裝了電子監(jiān)控設(shè)備，執(zhí)法人員通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)監(jiān)控包括食品食材的引進(jìn)存儲(chǔ)、加工處理等全過程，消費(fèi)者也可以通過電視屏幕查看廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生條件和食品原料使用、烹飪制作等各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)廚房全“透明”，有效降低了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，下一步將進(jìn)一步擴(kuò)大。