經(jīng)久耐用，這是不少人對(duì)于不銹鋼的印象，可有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)自己買(mǎi)的不銹鋼廚具沒(méi)用幾次就裂了，還有不少網(wǎng)友表示自己買(mǎi)的不銹鋼廚具并非不銹，時(shí)間久了照樣生銹。
　　浙江大學(xué)材料學(xué)系與工程學(xué)系教授陳才金說(shuō)，不銹鋼本身韌性很好，但在做形狀時(shí)，由于被擠壓、拉伸，韌性就消失了，要恢復(fù)其韌性，就要經(jīng)過(guò)一個(gè)熱處理環(huán)節(jié)，有些企業(yè)為了節(jié)省成本，就把這個(gè)環(huán)節(jié)給省掉了，產(chǎn)品就容易斷裂。用餐巾紙能擦出黑色東西的不銹鋼廚具同樣是因?yàn)楣に嚧植冢?應(yīng)該是因?yàn)楸砻驸g化處理沒(méi)做好，鈍化是讓不銹鋼表面形成一層保護(hù)膜的環(huán)節(jié)，有了保護(hù)膜，不銹鋼才不易生銹，鈍化沒(méi)做好，表面就會(huì)形成鐵、錳等的氧化物，這些氧化物在白紙上呈現(xiàn)出來(lái)就是黑色的東西。'

　　在不銹鋼產(chǎn)品的生產(chǎn)中，工藝在成本中占到的比重很高。杭州聯(lián)元金屬制品有限公司的負(fù)責(zé)人夏先生說(shuō)，'如果使用廉價(jià)的、品級(jí)較低的原料，工藝成本可能高過(guò)原料成本。'

　　陳才金教授從事不銹鋼研究超過(guò)四十年，但他坦言，選購(gòu)不銹鋼廚具時(shí)確實(shí)很難說(shuō)有什么技巧，他也只能是盡量選擇品牌產(chǎn)品。

　　五元?十元?

　　那不叫不銹鋼是不銹鐵

　　現(xiàn)在市面上不銹鋼廚具的差價(jià)很大。杭州某賣(mài)場(chǎng)的品牌專柜，一副含鍋鏟、漏勺、湯勺、面勺的不銹鋼四件套售價(jià)888元，有些鍋具售價(jià)過(guò)千。距離該賣(mài)場(chǎng)不遠(yuǎn)的一家'10元超市'，各種日用品正在以10元的價(jià)格兜售，包括不銹鋼的碗和盤(pán)，店主保證，這些確實(shí)是不銹鋼，'拿吸鐵石是吸不起來(lái)的'。

　　十元一個(gè)不銹鋼碗，是物美價(jià)廉還是魚(yú)目混珠?杭州聯(lián)元金屬制品有限公司的負(fù)責(zé)人夏先生說(shuō)，'一個(gè)直徑20厘米左右的盤(pán)子，使用普通的不銹鋼材料，生產(chǎn)成本起碼要十幾元，街邊小販賣(mài)的五元十元的不銹鋼餐盤(pán)，根本不可能是不銹鋼做的。'這種假冒的不銹鋼材料，業(yè)內(nèi)俗稱'不銹鐵'，'不銹鐵的原料價(jià)格只有普通不銹鋼的一半。'

　　價(jià)差的主要原因是金屬成分不同。大部分不銹鋼都含有一種叫做'鎳'的金屬元素，不銹鋼耐不耐腐蝕、容不容易生銹，含鎳多少很關(guān)鍵。但作為一種稀有金屬，鎳售價(jià)很高，'不銹鐵含鎳不到1%，而我們用的食品級(jí)的不銹鋼材料，含鎳有8%。'

　　此前《焦點(diǎn)訪談》曾曝光地下工場(chǎng)的不銹鐵加工過(guò)程，就是將回收的廢鐵、鉛、鋼等二次回爐加工，然后做脫'磁'處理，使其不能被吸鐵石吸起，再對(duì)表面進(jìn)行拋光等處理。由于外表和不銹鋼幾乎沒(méi)有差別，因此很容易蒙混過(guò)關(guān)。

　　這種不銹鐵做的鍋碗瓢盆對(duì)人體有沒(méi)有害呢?浙江大學(xué)材料學(xué)系與工程學(xué)系教授陳才金說(shuō)，'這種材料容易被腐蝕，如果是用來(lái)裝雜物、清水，那問(wèn)題不大，如果裝菜或湯，其中含有的鹽、草酸等具有腐蝕作用，會(huì)逐漸腐蝕這種材料，析出例如六價(jià)鉻離子等致癌物質(zhì)。'

　　炒菜?盛湯?

　　使用不銹鋼廚具要避免這些誤區(qū)

　　雖然不銹鋼相對(duì)于鐵制品來(lái)說(shuō)，不太容易生銹，但這并不意味著它就不會(huì)生銹。陳才金教授說(shuō)，如果不銹鋼鍋生銹了，那要馬上停止使用。'因?yàn)椴讳P鋼由多種金屬煉成，銹質(zhì)中各種有害金屬元素很多，這比鐵鍋生銹危害大得多。'

　　要避免不銹鋼生銹，除了購(gòu)買(mǎi)品質(zhì)較好的產(chǎn)品，自身使用保養(yǎng)也很重要。首先，要盡量避免在不銹鋼表面產(chǎn)生劃痕，因?yàn)閯澓蹖?shí)際上就是破壞了不銹鋼表面的保護(hù)層，使其更容易被腐蝕和生銹，所以可以盡量選擇木質(zhì)或竹制的鏟子。另外，不銹鋼器皿盛菜盛湯最好不要過(guò)夜。菜和湯中含有鹽和酸性物質(zhì)，都具有腐蝕作用，容易析出有害物質(zhì)，而且盛湯過(guò)夜使得器皿長(zhǎng)時(shí)間處于腐蝕環(huán)境下，這比起炒菜，析出力度大得多。

　　同時(shí)，根據(jù)不同的用途，消費(fèi)者可以選擇不同材質(zhì)的器皿。比如炒菜，傳統(tǒng)的鑄鐵鍋其實(shí)是不錯(cuò)的選擇，不僅價(jià)格便宜，從健康角度看，鐵元素被析出對(duì)人體也有益無(wú)害，世界衛(wèi)生組織把用鐵鍋炒菜列為人體補(bǔ)鐵的最有效途徑之一。煲湯的話，則可以選擇陶瓷鍋，雖然導(dǎo)熱性能差一些，但是陶瓷是極其穩(wěn)定的物質(zhì)，也不存在生銹的問(wèn)題。

　　別讓好技術(shù)跑偏了

　　在廚具大家族中，不銹鋼鍋只能算是個(gè)'小弟弟'。以往，市民炒菜習(xí)慣用鐵鍋、蒸菜大多用鋁鍋、燉湯喜歡用陶瓷鍋。不過(guò)，這個(gè)'小弟弟'近幾年來(lái)勢(shì)兇猛，儼然成了廚具市場(chǎng)的主流產(chǎn)品。雙立人等一些國(guó)外高端品牌的進(jìn)入和以蘇泊爾為代表的一批本土品牌的崛起，讓不銹鋼鍋在老百姓心中建立了品質(zhì)好、價(jià)格貴的印象。

　　在蘇泊爾事件前，北京電視臺(tái)曾專門(mén)做過(guò)一檔節(jié)目，現(xiàn)場(chǎng)PK鐵鍋與不銹鋼鍋，結(jié)果發(fā)現(xiàn)用不銹鋼鍋不僅是看上去'挺美'，用起來(lái)也'挺美'，拿它炒菜，加熱快，省燃?xì)?，耗油量少，油煙少，還易清洗，在許多使用性能上都贏過(guò)了傳統(tǒng)鐵鍋。

　　所以，不銹鋼本身是現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)步的產(chǎn)物，是好東西，問(wèn)題是好技術(shù)容易'被'跑偏。

　　陳才金教授最早發(fā)明了用錳代替鎳的新型不銹鋼材料，這是個(gè)物美價(jià)廉的好東西，比鎳鉻不銹鋼成本低30%以上，耐用性絲毫未減。但后來(lái)他失望地發(fā)現(xiàn)，不少企業(yè)盜用了這項(xiàng)專利，'他們只看到了拿錳代替鎳節(jié)省成本這一點(diǎn)，忽視了專利中諸如關(guān)鍵微量元素的添加等工藝革新，這些才是保證加錳不銹鋼仍然保持高品質(zhì)的關(guān)鍵。'

　　好技術(shù)跑偏了，其中的危害無(wú)疑是巨大的。誰(shuí)該為此負(fù)責(zé)?說(shuō)到底，企業(yè)的本性都是逐利的，誰(shuí)都希望盡可能地壓低成本，從而提高利潤(rùn)。所以，我們需要的是'標(biāo)準(zhǔn)'，科學(xué)合理的'標(biāo)準(zhǔn)'，與時(shí)俱進(jìn)的'標(biāo)準(zhǔn)'。可惜的是，不銹鋼技術(shù)突飛猛進(jìn)發(fā)展了二十多年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)卻仍然停留在1988年。標(biāo)準(zhǔn)的滯后，給了不法企業(yè)可乘之機(jī)。

　　此次蘇泊爾'質(zhì)量門(mén)'事件讓人們知道，新的不銹鋼廚具國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即將出臺(tái)。不過(guò)，蘇泊爾遭到下架處理的'問(wèn)題鍋'不符合舊國(guó)標(biāo)卻符合新國(guó)標(biāo)，也引發(fā)了新國(guó)標(biāo)是否是標(biāo)準(zhǔn)倒退的質(zhì)疑。

　　陳才金教授說(shuō)，新國(guó)標(biāo)把安全檢測(cè)焦點(diǎn)放在材質(zhì)在使用中會(huì)否析出有害物質(zhì)是有其合理性的。但要做到對(duì)人體無(wú)害，除了要通過(guò)'析出物質(zhì)'這一關(guān)，不銹鋼廚具還得保證自己不生銹，'希望新標(biāo)準(zhǔn)在材質(zhì)耐腐性上要做出更加明確的規(guī)定，因?yàn)椴讳P鋼鍋一旦生銹，各種氧化的重金屬元素就會(huì)對(duì)人體造成很大的損害。'